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“菌王”松茸,只需要简单正确的加工方法,就可以获得奢华的营养

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  • 发布时间:2020-09-15 17:05

“菌王”松茸,只需要简单正确的加工方法,就可以获得奢华的营养

  松茸,学名松口蘑,别名松蕈、合菌、台菌,属担子菌亚门、口蘑科,是松栎等树木外生的菌根真菌,具有独特的浓郁香味,是世界上珍稀名贵的天然药用菌,我国二级濒危保护物种。被誉为“菌中之王”,至今无法人工栽培,是大自然对我们最珍贵的馈赠。

  松茸诞生于我国横断山脉的香格里拉原始森林中,对生长环境要求极为苛刻,生长过程也极为缓慢,一般需要5~6年才能长成,而且寿命极短,子实体成熟48小时后,松茸会迅速衰老。一般在秋季长成,产量四川为首、品质西藏为佳、名气香格里拉最大。近年来,由于环境的恶化和大规模掠夺式的采集,野生松茸资源日渐枯竭,全球松茸产量逐年递减,其经济价值不断攀升。

  云南松茸产量占全国松茸产量的40%,而迪庆香格里拉松茸占云南省鲜松茸出口量的65%以上。所以,迪庆已成为云南的“松茸之乡”。松茸已经成为香格里拉的“独家记忆”、舌尖上的探戈......

  眼下,正是松茸的上市季节,这么珍贵的天然药用菌,我们该如何食用,才能实现其最大价值呢?

  松茸的食用价值

  松茸不仅香味独特醇厚,鲜脆芳香,而且营养丰富,具有很高的药用食疗作用。松茸含有49种活性营养物质,含有丰富的优质蛋白质、极易消化吸收的脂肪、可溶性无氮化合物,还含有丰富的维生素B1 、B2 、C 、尼克酸钙、磷、铁等。

  松茸的极高的食用价值已被证实。常食松茸能强精补肾、恢复精力、益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。具有较强的抗氧化能力,可以加速自由基的清除,延缓组织器官衰退,改善心血管功能,促进新陈代谢,提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。据日本有关资料报道,松茸菌抗癌效果可达90 %以上。

  松茸的品质识别

  松茸的珍贵在于鲜,只有鲜松茸才能保持完整的营养和鲜美的口感。松茸的子实体从出土到成熟,通常只需要7天,子实体成熟48小时后,松茸会迅速衰老,老茸仅有美食价值。松茸越大,品质越好。因为在同一时间内松茸能长多大,由生长的土壤养分多少和菌丝的品质共同决定,因此松茸长得越大,营养含量越高。

  松茸的正确加工方法

  松茸的加工极为讲究,水会带走松茸的香气,用流水冲洗的时候要快速,切记不要浸泡,如果清洗后感觉还是有泥土,可以用刷子刷干净,也可以用干净的湿毛巾或者湿纸巾擦拭掉。松茸生长在海拔两三千米的原始森林中,极难受到人工环境的污染,不建议过度的清洗,很多时候我们看到松茸上面黑黑的,那是松茸的菌衣,也是香味的主要来源,并不是泥沙,切记不能浸泡。

  最科学的食用菜谱

  炭烤松茸

  原料:鲜松茸300克、黄油60克、精盐2克。

  制作方法:松茸去黑皮清理干净,直刀顺长切为4毫米厚的片。将松茸片平铺在明火烧烤架上翻烧,边烧边刷黄油,烧至熟,呈金黄色时撒上精盐装盘上桌。

  操作要领:鲜松茸不要用水洗,削去根部的泥沙、撕去黑皮清理干净即可。用水浸洗泡后会将松茸泡软,失去脆嫩的特点。

  松茸炖鸡

  原料:精选土鸡1只,鲜松茸400克、盐适量。

  制作方法:鸡洗净改刀成块,焯水去血污;放入炖锅,加入足量清水烧开;仔细撇去浮沫,转微火炖1个小时左右;松茸切掉根部的硬块,洗净后切片;倒入鸡汤里再炖30分钟左右即可。

  刺身松茸

  原料:鲜松茸300克、芥末、寿司酱油、寿司调味醋少许。

  制作方法:松茸去黑皮清理干净,直刀顺长切为薄片,保鲜膜放入冰箱冰镇片刻;用芥末、寿司酱油、寿司调味醋调蘸碟备用;取出冰镇后的松茸装盘上桌即可食用。

  松茸干贝排骨汤

  原料:松茸300克,排骨2根、干贝、、姜片、盐、芹菜末或葱花适量。

  制作方法:干贝洗净浸泡15分钟;排骨汆水洗净备用。鲜松茸切片备用。 将排骨、姜片放入锅中,倒入适量清水,同时倒入浸泡干贝的水煲60分钟,再放入枸杞、泡好的干贝及松茸一起煲30分钟,调入盐、撒入芹菜末或葱花即可。

  绝味松茸

  原料:松茸200克、咸肉片50克、小葱头、辣椒丝少许、辣椒酱、酱油、牛肉酱、鸡油、鸡粉和沙茶酱少许。

  做法:把松茸切成片,入锅加黄油煎至两面色金黄时,盛出来放入高汤锅里,加辣椒酱、酱油、牛肉酱、鸡油、鸡粉和沙茶酱,煨入味便捞出来沥去汁水。净锅上火放油,下干辣椒丝和咸肉片炒香,再加入松茸片和小葱头继续炒,出锅盛于石板餐具上,即成。

  松茸虾仁蒸蛋

  原料:干松茸10克、鸡蛋两个、盐、味精少许。

  制作方法:干松茸泡软,切小丁;鸡蛋轻轻打散,缓缓加入温开水),水量与蛋液比例为2:1;

  再加入松茸丁,少量的盐和味精,轻轻搅拌均匀;封上保鲜膜,沸水中隔水先大火1分钟,再小火12分钟即可。

  砂锅松茸焖饭

  原料:鲜松茸100克,粳米、盐适量。

  制作方法:松茸洗净去杂质切片。米洗净放入砂锅中,加水、盐,放松茸片,上火焖熟即可。揭开砂锅盖,一股米的醇香和松茸的清香的气味扑面而来,震撼味觉的时刻瞬间到来。

  松茸炖海参

  原料:鲜松茸200克、水发海参150 克,笋片50 克、料酒、味精、精盐、姜末、葱花、猪油、鸡汤适量。

  制作方法:将鲜松茸放清水泡段时间,去掉菌伞上表皮,洗净后切片,下沸水锅焯一下捞出沥水;将水发海参去杂洗净切成片,放入沸水锅中焯后捞出。笋片下沸水锅焯一下捞出;炒锅中放入猪油,烧至五成热时下葱、姜煸出香味,烹入料酒,加入海参、松茸、笋片、精盐、味精、鸡汤,烧至海参、松茸入味,盛入汤盘即成。

  松茸捞饭

  原料:冻松茸50克、香米饭10O克、鲍汁100克

  制作方法:松茸用热水解冻拉油,用鲍汁捞过;选盘,香米饭用一个小碗装好压紧反扣在盘中;把捞过的松茸放在香米饭上,最后淋上鲍汁即可。

  松茸菌炒饭

  原料:松茸15克、日本寿司米(隔夜)100克、寿司酱油、葱花、蒜米、盐少许。

  制作方法:松茸洗净,用手掰成小碎块;用油把葱花和蒜米炒香,倒入菌子加盐翻炒,备用。

  把米饭倒入寿司酱油后翻炒,然后把备用的菌子倒入炒匀调味即可。

  松茸小米粥

  原料:干松茸10克、小米50克、花生、香菇、盐少许

  制作方法:小米和花生淘洗干净,松茸提前一小时冷水泡发,洗净待用,香菇洗净切条。锅烧热下少许油,下香菇条炒香待用。小米和花生还有泡好的松茸放入砂锅或炖锅中,加水,大火烧开后转小火炖20分钟,放入炒好的香菇条和少许盐煮稠即可。

  蛋煎松茸片

  原料:鲜松茸150克,鸡蛋2个、盐少许。

  制作方法:松茸洗净搽干切片,鸡蛋打散搅匀,将松茸片浸泡在蛋液中裹均匀;锅下橄榄油,将裹了蛋液的松茸片放入油中煎,煎至两面金黄,起锅调味即可。

  养生松茸功夫汤

  原料:松茸80克、味粉20克,顶汤800克,盐70克。

  制作做法:鲜松茸洗净切片,放入盐水(水100:盐8)中浸泡2小时后捞出,汆水备用。将松茸和汤放入器皿,加入高级清汤(老鸡、老鸭汤),调料调味,蒸1小时即可。

  松茸烩牛肉

  原料:鲜松茸200克、嫩牛肉100克、青红椒、葱、姜、蒜、盐、味精少许

  制作方法:将新鲜松茸清理干净后切片;牛肉切片腌制15分钟;青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,蒜切米;锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;再放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒和松茸调盐翻炒;倒入牛肉翻炒,加少许高汤,放生抽调色、勾芡淋油即可。

  清炒松茸

  原料:鲜松茸200克、青红椒两个、盐、酱油、姜丝少许。

  制作方法:将新鲜松茸清理干净后切片;松茸切好后放锅里煎香,红椒青椒切片,姜片切丝备用。之后爆香姜丝后放进辣椒翻炒,加入盐和酱油炒匀。辣椒炒香后放入煎香过的松茸一起翻炒下,盛出食用。

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