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一直不太明白松茸到底好吃在哪里,为什么这么贵?

  • 分类:行业动态
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  • 发布时间:2020-08-06 08:43

一直不太明白松茸到底好吃在哪里,为什么这么贵?

  一直不明白松茸到底好吃在哪,为什么这么贵?亲自飞到一趟香格里拉的吉迪村,尝过舌尖上的中国同款再发言。

  

一直不太明白松茸到底好吃在哪里,为什么这么贵?
一直不太明白松茸到底好吃在哪里,为什么这么贵?

  要是好吃,就地找一批让大家尝尝,反之就当破个迷思祛祛魅。

  先说结论,的确是一种非常高级的风味!

  竟然是甜甜脆脆的,还有一股淡淡的松木清香,「 稍经炙烤就会被热力逼出一种矿物质的酽香 」。

  

一直不太明白松茸到底好吃在哪里,为什么这么贵?

  所以购买链接在文末了哦。

  然后我们再来唠一唠,松茸到底好吃在哪,为什么这么贵?

  新鲜的松茸

  有着极浓郁的鲜甜

  还有种淡淡的松木香

  松茸风味,是山风水土影响的综合结果。

  品质好不好最关键的不是大小,而是产地( 海拔、土壤、共生植物等影响口味 )。

  

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  香格里拉海拔高,植被、土壤条件良好,气温低,松茸生长缓慢,虫害少。

  

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  云南松茸 65% 的以上产量都来自迪庆,迪庆又被称为「 云南松茸之乡 」

  生吃细腻鲜甜,脆脆的,还有淡淡松木香气,一口吃下去是被大自然净化的感觉!

  

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  经过炙烤,香气和甜味则更为浓烈明艳,有一种接近白身鱼的鲜甜感。

  

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  这种风味十分受到日本人的追捧和喜爱,香格里拉的松茸主要出口地就是日本

  香格里拉松茸

  就像阳澄湖大闸蟹

  名气响真货少

  云南松茸产量占全国松茸产量 40%,其中香格里拉松茸因为海拔高、虫害少、口感佳,最为人熟知。

  但它有点像阳澄湖大闸蟹,名气响真货少,主要供特定渠道和出口,市场鱼龙混杂,很难买到真货。

  

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  我们在昆明水木花市场里晃了一圈,都打着香格里拉松茸的名号,却没有一颗真正来自香格里拉。

  除了香格里拉,云南别的产区也产松茸。

  每一种都有自己的香气和风味,一试便知截然不同。

  

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  市场里可以切片品尝,直观感受风味

  宝峰产区

  来自昆明附近的宝峰产区,这个是与栗木共生的松茸,吃上去有种类板栗的淀粉的甜味,纤维较粗糙。

  

一直不太明白松茸到底好吃在哪里,为什么这么贵?

  昆明附近

  昆明附近的松茸学名肥壮口蘑,特点是长得大,香气和口感就略逊色,不如香格里拉的细致。

  

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  鹤庆马场也出大松茸,但主要是人为干预的,叫埋山菌。松茸一长出来就用土盖起来,接受不到阳光的松茸不开伞,人为使其变大。

  挑选松茸不是越大就越好,先看产地,再谈大小。

  一般以 3 cm 为一档,5-7cm、7-9cm的较为常见,5cm以下的称为童茸,是还没长大的宝宝。

  

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  为保护松茸资源,林业部门有明文规定不允许采摘和收购售卖 5cm 以下的松茸:

  

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  但市场上还是能见到有人在卖。

  香格里拉松茸

  大自然神奇的馈赠

  稀少又矜贵

  香格里拉海拔 3500 米,6点42分日出,8点14分日落。

  一年中有大半部分时间都被冰雪覆盖,普通人来到这里,不少会出现胸闷、头晕等高原反应,只有 5-9 月进入短暂的雨季,气候体感比较舒适。

  

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  高原人烟稀少,伸手就能触到云,远处望去田野上一个个小小的黑点,走进才发现是牛儿和马儿在闲逛。

  

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  大自然带来雨水的同时,也带来了一种极其珍贵的食用菌——松茸。

  

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  海拔高、虫害少、污染少,这里的松茸在口感和香气都属上乘。

  

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  这,就是大自然最神奇的馈赠

  松茸是当地村民主要收入的来源。

  正值松茸采摘季,老乡每天凌晨 3 点就要起来上山捡松茸,中午回来简单吃个饭,又要进山捡松茸,通常一天要走上 40~50 里山路。

  

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  松茸无法人工培育,全是野生的。

  捡松茸也全凭运气,就算是天天走山路经验丰富的老乡,也不一定就能确保每天都有好收成。

  

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  下午 1 点,凌晨 3 点进山的老乡回到家中,这是她一上午的成果。

  

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  松茸与云南松共生,对生长环境要求极其严苛,经 5 ~ 6 年孕育才破土而出,在出土前必须得到充足的雨水,出生后必须立即得到充足的光照。

  

一直不太明白松茸到底好吃在哪里,为什么这么贵?

  另外温度、雨水、虫伤、人为暴力采集,都会对松茸的生长产生影响。

  可以说每一支松茸的诞生都是大自然最珍贵的馈赠。

  

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  松茸如何吃,才最美味?

  松茸对藏民来说,是家中的主要收入,主要拿去交易,平时很少吃。

  

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  酥油茶、糌粑、粑粑,再配上点辣椒,就是藏民日常的午饭。

  只有在招待远道而来的客人时,才会把松茸当成一种食材。

  

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  最原汁原味的方式,是用酥油香煎。

  看松茸在锅里滋滋作响,烤去多余水分,直至边缘微微上翘,鲜味和香气都愈发浓郁美满。

  当地最喜欢的吃法,是用家里自制的藏香猪腊肉,与青椒辣椒一起炒。油脂浸染后的松茸清甜香脆,有种想配三碗大米饭的原始冲动!

  

一直不太明白松茸到底好吃在哪里,为什么这么贵?
一直不太明白松茸到底好吃在哪里,为什么这么贵?

  当地餐厅还有个十分有趣的吃法:刺身+火锅+烧烤三吃。

  大家围坐在一个四方桌周围,桌底下有个烧火的炉子,中间煮着一大锅土鸡汤火锅,周围一圈可以烤肉。

  

一直不太明白松茸到底好吃在哪里,为什么这么贵?

  先挑最嫩的蘸一点酱油,脆甜脆甜的,真的很像在吃鲍鱼呀!

  

一直不太明白松茸到底好吃在哪里,为什么这么贵?

  与五花肉一起烤,有种浓艳的鲜美。

  

一直不太明白松茸到底好吃在哪里,为什么这么贵?

  放进土鸡汤一起煮,一碗下肚鲜香妥帖。

  

一直不太明白松茸到底好吃在哪里,为什么这么贵?

  如何才能买到好吃的松茸?

  挑选松茸主要看外形。松茸越新鲜越好吃,鲜度高的鲜嫩脆甜,松木香气明显,老化的松茸口感会变得松散绵软,香气也逊色了不少。国家对鲜品感官有明确的规定:

  

一直不太明白松茸到底好吃在哪里,为什么这么贵?

  一级口感最佳,依次递减。

  刚摘下来的颜色浅黄,表面干爽,几天以后表面颜色就会深一些,摸上去黏糊糊的。

  

一直不太明白松茸到底好吃在哪里,为什么这么贵?

  菌干滑滑的,开伞老化的,有虫洞的,都会影响口感:

  

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  手感捏起来硬一点的为佳,有些虫洞外边看不见,要撕开才会看到。

  

一直不太明白松茸到底好吃在哪里,为什么这么贵?

  松茸寿命极短,不及时采摘就会迅速衰老,表面会出现开裂、脱膜、脱朵等状态,被称之为老茸。

  

一直不太明白松茸到底好吃在哪里,为什么这么贵?
一直不太明白松茸到底好吃在哪里,为什么这么贵?

  这样的松茸通常拿去切片做冻干或者再加工制品

  网购松茸

  与在当地吃新鲜松茸

  完全是两码事

  如何网购好吃的松茸?

  原产地是否正宗只占一半,冷链保鲜运输占另外一半。

  松茸与春笋很像,从离开土壤的那一刻风味就开始流失。

  网购的香格里拉松茸与产地吃到的相比,脆度和香气都有所减弱,但在同类网购产品中依旧是王者。

  

一直不太明白松茸到底好吃在哪里,为什么这么贵?

  饱记(香格里拉):拿起及切开,能闻到清爽的草木香味,肉很洁白紧实,更脆更细腻。

  网购(林芝):有一股淡淡泥土的酸味,淡淡荸荠味,但肉质松,偏干,带碱味。

  松茸摘下来后是不能直接发货的,必须送去冷库「打冷保鲜」。

  控制温度和湿度,通常比生长的环境温度略低一些,使松茸处于一种休眠状态,然后再拿出发货。

  

一直不太明白松茸到底好吃在哪里,为什么这么贵?

  如果不做这一步,只放几个冰袋发货,就很容易在路上腐烂老化:

  

一直不太明白松茸到底好吃在哪里,为什么这么贵?

  不少微商就是直接从市场买,放几个冰袋就发货了,做不到专业的保鲜,到手后都烂了。

  想确保网购松茸的口感,要做以下几步:

  1. 正宗原产地

  2. 品质经挑选

  3. 专业的保鲜冷链

  

一直不太明白松茸到底好吃在哪里,为什么这么贵?

  能够做到以上,才能买到品质有保证的松茸。

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