“菌中之王”，松茸

　　松茸，与松露同被列于世界十大珍馐排名中，也被称为“菌中之王”。《舌尖上的中国》第一季第一集《自然的馈赠》中，介绍的首个食材，就是松茸。

　　松茸只生长于海拔2000-4000米的松树与其它树种的混生原始森林中，而且松茸不能人工培育种植，目前只有野生。全世界松茸产量最大的产地是中国，且集中于西藏、云南与四川三者交界的横断山脉处，此外我国东北三省也少量有产。

　　从孢子生长成一只合格的松茸童茸，需要三到五年时间，而从童茸到开伞，却只需要两至三天。破土后两三天内如不采摘，松茸菌帽便会绽开，开伞以后的松茸，营养价值和口感都会大大流失，基本失去采摘价值。

　　此外在松茸的售卖评级中，均以还没打开伞盖的童茸个头大小为评定优劣：5cm-7cm，7cm-9cm，9cm-11cm，如此类推，其中9-11cm段为最优。当松茸淋了过甚的雨水时，也会长得极大，但反而并不好吃。

　　对生长环境要求极为严格，采摘期短且采摘不易，而且上品的松茸更为稀少。如此说来，松茸真正是菌中“贵“族。它不是川菜里开水白菜繁中求简的人为的珍贵，它体现了大自然在环环相扣下的偶然杰作的珍贵。

　　盛夏雨季，正是松茸好时节

　　精灵般的松茸，终年沉睡于森林净土之下，仅在盛夏雨季中破土而出，错过一年一季的雨季，松茸就会消失得无影无踪。。

　　松茸本身，含有多达至少15种的氨基酸和多种维生素，还有它本身特有的松茸醇、异松茸醇等活性成分。虽然这些成分让松茸被赋予了“抗癌”、“增强抵抗力”等如中华鳖精一样的种种人为创造的传说光环，但其实松茸的真正独特之处，在于它独一无二的松茸醇与纤维构成，也即松茸的香气与口感。

　　也正因为这香气，使松茸只能“孤芳自赏”地成菜，或与气味“中性”的食材(即本身谈不上有气味的)搭配，比如与新鲜的鸡一起煲汤，但是与牦牛肉同煮或与众多食材一起混烧，则算暴殄天物。

　　如果是在野外，甚至不用怎样精心清洗，只需刮去表面泥土，切成薄片。将石头烤热，松茸片覆于其上，炙热后洒上少许盐，便是野外即食最好的美味。只有最简单的炙烤才能留存最特有的香气。

　　松茸这种食材，一两棵足矣，并不适合饕餮。

　　闭目咀嚼的那一瞬，森林的气味，山泉的气味，和在土地里埋藏千年的落叶——它们奉献的情绪，一一表达在唇齿之间。